作方法，是用左手着原料，右手直刀刀背向外，同时刀背略于刀刃，即刀成斜坡状，而成品也是斜着的片。

        而坡刀块还有另外一个称呼，那就是卧刀。

        随着菜刀舞动，很快这些鱼肚就全被陈年切好。

        当然过后他也会告诉陈年每种调料应该放多少去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨学好每一菜要掌握的

        他知就算自己不说，陈年也会一直在那边学着，从他自己开始学厨一直到现在，宋青舟见过很多同行，但像陈年这样的则是少之又少。

        以后陈年自己在的时候照着这个味去调味就好了。

仓库里，比这块鱼肚价值的就不知有多少。

        毕竟他对于这方面也了解的不少。

        虽然现在还没有举行拜师礼，但陈年早已经对宋青舟以师父相称了，反正都是迟早的事，早开晚开没什么区别。

        将锅刷洗净之后放到灶上烧，然后趁着锅倒一斤左右的鸡汤，再把汆透的鱼肚再次挤尽里面的分，鸡汤之，用开了鸡汤再一次把鱼肚汆透后捞，直接放空盆之行备用。

        然后陈年就把鱼肚从盆中捞来，挤上面的之后开始行改刀。

        仪式无非就只是一个形式而已，申告陈年以后就是他的门，也算是有一个师门了。

        再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注两斤鸡汤，然后葱姜，再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤汁锅。

        而这次煮过的鸡汤同样也就失去了作用，不过这一次宋青舟并没有倒掉，而是放在了另外一个盆中，白开倒掉也就倒掉了，但这可是鸡汤，就算是皇帝菜时剩的，但他们自己在忙完工作，晚上吃饭的时候也可以用。

        这个时候煮过鱼肚的也就没有用了，直接倒掉。

        由于宋青舟之前就说了他要这菜，所以在中午的时候这一块油发鱼肚便被放盆，加温泡上，然后在上面压上重，使鱼肚完全浸泡在中。

        所谓勤能补拙便是这个理。

        “陈年，你把鱼肚捞来，净上面的，然后用刀把鱼肚改成长一寸半宽一寸左右的坡刀片。”

        在古代拜师除了是为了学艺之外，就是为了拜拜山，有组织，办事总是更方便一些，也更容易得到主的认可。

        等到锅清烧开之后，便切好的鱼肚，经过了先前几次三番的清洗，里面的油腻也被陈年彻底的去掉。

        宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一，并叫陈年记住这个味。

        午要用的时候，鱼肚已经完全浸透发了。

        利用开的温度一直等到鱼肚汆透之后，陈年才在宋青舟的指挥将其捞放凉之中行降温。

        或许这一块鱼肚的价值已经够普通百姓正常吃喝生活十几年了，但在这里它就是一块普通的鱼肚。

        陈年，就这样照宋青舟说的方法去了。

        这些步骤就已经是宋青舟在了。

        在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全味了。

        然后挑里面的葱姜，再继续加少许料酒、盐、白糖、味行调味。

        很多东西看一遍就能学会，甚至过后还能讲得是。

        “好的师父！”

        “师父，这个是不是还要再洗一洗？”切完之后陈年又问。

        通常来说腰片，海参片又或者是肚片都会用这种方法来切。

        宋青舟指挥。

        只是他不知的是陈年的天赋原本并没有多，之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。

        最后他等到汤开之后把鱼肚放在这鸡汤，煮了大约十分钟左右的时间。

        “对，这个还要再洗洗，记得还是用温，这么来上五六遍之后，里面的油腻基本上也就洗净了。”

        现在陈年回来了，宋青舟也十分开心，有陈年打手帮忙和没有陈年打手帮忙对于他来说完全就是两个概念。